| |
Упаковка Реторт пакеты (Retort)
     
Реторт-пакеты - это пакеты, изготовленные из специальных многослойных пленок, которые обеспечивают изоляцию продуктов в указанной упаковке от внешней среды и их стерилизацию при температурах свыше 100°С.
Реторт-пакеты типа «Дой-Пак» используются для приготовления первых и вторых блюд, готовых к употреблению. Реторт-продукты сегодня – это разнообразные блюда из говядины, баранины, свинины, птицы, рыбы, а так же приправы, пасты, соусы, бобовые продукты, различные блюда из риса, тушения, супы, гамбургеры, стейки, фрикадельки. Например, на 11 Выставке реторт-продуктов, проводимой Японской Консервной Ассоциацией в Shufu Kaidan (Housewives Hall) в Токио было представлено 122 вида мясных продуктов, 114 видов сельскохозяйственных продуктов, (включая овощные консервации, грибные блюда, блюда китайской кухни, различные ингредиенты), 63 типа морских продуктов (включая готовые рыбные блюда, блюда из вареного тунца и тунца в масле, готовые приправленные крабы, лосось, семга, тунец, блюда из моллюсков и ракообразных), 403 вида готовых соусов (мясные, белые, соевые, для крупяных и макаронных изделий).
Характеристики и
преимущества продуктов в реторт-упаковке.
Уменьшение времени производственного процесса.
Использование реторт-упаковки позволяет проводить очень быструю термическую
обработку под давлением в горизонтальных автоклавах. Вследствие большой
площади поверхности соприкосновения с содержимым пакета, скорость передачи
тепла во время термической стерилизации приблизительно в 3 раза выше, чем при
стерилизации тех же продуктов в жестяных или стеклянных банках (источник:
Manufacturing Technology Guide #34, Packages And Containers Retort Food,
JETRO)).
Существенное снижение потребления энергии в
производственном процессе, как следствие малого времени стерилизации. Так,
например, при производстве салата, потребление энергии для производства
реторт-упакованного продукта приблизительно в 1,5 раза меньше чем при упаковке
в баночную тару (источник: Manual for Standart Manufacture, issued by the
Japan Canning Association).
Улучшение вкусовых характеристик продукта при
одинаковых сроках хранения продукта. Благодаря малому времени стерилизации
реторт-упаковка показала великолепные результаты в таких определяющих качество
продуктов параметрах, как цвет и аромат. В частности, продукты, которые
содержат большое количество сахара, ароматических компонентов (в большинстве
летучих) или ингредиентов, легко термически разрушаемых, требуют тонких
контейнеров с большой поверхностью теплообмена для проведения термической
стерилизации за минимально возможное время. Например, для стерилизованных блюд
из моркови реторт-продукт имеет однозначно лучший цветовой тон и плотность по
сравнению баночным продуктом. В реторт-упакованных соусах благодаря сохранению
alfa-pinene, myrcene и p-cymene ароматические характеристики соусов
существенно лучше, чем у продукта, упакованного в баночную тару. Кроме того,
реторт-упаковка предотвращает нежелательные реакции, связанные с эффузией
жести, возникающей при упаковке в жестяные банки, что, в частности, имеет
значение для продуктов, содержащих много сахара, например фруктов.
Уменьшение опасности пищевых отравлений (продукт не
соприкасается с металлом и материалами сварки или спайки, и, как следствие,
нет опасности повышения концентрации таких веществ как свинец, олово, кадмий и
пр.).
Быстрота и легкость в
использовании продукта. Достаточно просто разогреть сам пакет любым способом.
и содержимое можно с удовольствием кушать.
Компактность и легкость реторт-пакетов, что
обеспечивает:
снижение площадей, необходимых для хранения пустой
упаковки
снижение транспортных расходов
снижение расходов, связанных с перевозкой и
размещением готового продукта на полках розничных торговых точек
Реторт-пакеты позволяют воплотить неограниченное число
дизайнерских решений. Возможно изготовление пакетов различных форм и размеров,
у которых запечатываемой поверхностью является весь пакет. Это создает
условия, когда оригинальность, яркость и информативность упаковки зависят
только от фантазии и воображения клиента.
|
|
